Su relación con el mundo de las pizzas es fruto de una casualidad. Fabián se dedicaba profesionalmente al boxeo y formaba parte del equipo nacional; estaba preseleccionado para ir a los juegos olímpicos de Atlanta. En Julio de 1995 sufrió un accidente de tráfico que le impidió continuar con su carrera profesional. Unos años más tarde Fabián Martín se convertía en el primer pizzero no italiano en ganar el campeonato de Europa y el único que lo ha ganado en dos ocasiones en las modalidades de acrobacia y calidad. 

En 2004 participa en el Forum de Barcelona y abre Pizzería-Taller en el poblado de Llívia, Girona. Fabián ha revolucionado el concepto tradicional de la pizza; innovando en formas, ingredientes y sabores, aplicando al máximo su formación culinaria, para sorprender con sus creaciones y acrobacias a quienes le visitan en su pizzería-taller de Llívia.

Además, Fabián imparte cursos en diversas escuelas especializadas a lo largo del año y ofrece asesoría a profesionales y empresas del sector.

Entre sus múltiples títulos en el mundo de la pizza se encuentran: 

• Campeón del Mundo en Calidad 2007, New York Pizza Show.
• Campeón World Gourmet Pizza New York, Calidad y Acrobacia.
• Campeón de España 2003 en Calidad.
• Campeón de Europa 2003 en Acrobacia.
• Campeón de Europa 2002 en Calidad.